Mantén tu equilibrio
OBJETIVO:
Formar profesionales en el área gastronómica, capaces de crear su propia cocina tradicional, moderna y alternativa, mediante la apliación de técnicas de elaboración y producción de alimentos, platillos y menúes, afines al placer de comer, cocinar y a una alimentación saludable, teniendo como sustento las bases de la cocina y sus especialidades, además de la gestión del arte culinario, aprovechando el patrimonio cultural y poder desarrollar diferentes tendencias gastronómicas, de manera responsable y profesional.
PERFIL DE INGRESO:
- Vocación de servicio y generosidad para los demás.
- Capacidad de trabajar en equipo
- Disciplina y orden para realizar sus tareas.
- Haber concluido la educación media superior.
- Integrar valores de servicio.
- Afán de superación y progreso.
- Gusto por la cocina
PERFIL DE EGRESO:
Conocimientos:
- Comprensión de los fundamentos de la cocina profesional
- Comprensión y manejo higiénico de los alimentos.
- Conocimiento de las formas de prevención, eliminación y reducción de riesgos de contaminación de alimentos
- Conocimiento de los diversos tipos de montaje que se requieren en una empresa de servicios gastronómicos o evento.
- Conocimientos de la cocina nacional e internacional.
- Arte gastronómico
- Administración de la industria gastronómica
- Identificación y desarrollo de tendencias mundiales del arte gastronómico
- Identificación del proceso de elaboración de vinos (desde la viticultura, la cata, conservación y servicio)
Habilidades y destrezas:
- Desarrollo de técnicas en la manipulación y elaboración de alimentos.
- Identificación de productos para su uso comestible.
- Identificar las materias primas empleadas en el manejo de los alimentos.
- Desarrollo de competencias para la creación de nuevos conceptos en la cocina
- Elaboración de menús y platillos
- Identificación de los aportes, técnicas, historia y platillos tradicionales de la gastronomía nacional e internacional
- Habilidad en repostería y patisserie
- Habilidad en confitería y chocolatería
Actitudes:
- Trabajo en equipo
- Dedicación y perseverancia en su profesión
- Capacidad para desarrollar nuevos conceptos
- Responsabilidad dentro de su profesión y área de trabajo
- Respeto hacia otros (compañeros, clientes)
CAMPO PROFESIONAL LABORAL
El egresado de la Licenciatura en Gastronomía tiene diversos sitios de inserción tanto en el sector público como en el privado:
- En la industria de elaboración de alimentos
- En la industria de servicios de alimentación
- En el industria restaurantera
- Como representante gastronómico
- En consultoría gastronómica
- En el sector turístico y hotelero
- Como creador de contenido
PLAN DE ESTUDIOS:
INTRODUCCIÓN A LAS BASES CULINARIAS
IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS
MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA MOLECULAR
ANTROPOLOGÍA CULINARIA
BASES CULINARIAS
PANIFICACIÓN
CONTABILIDAD GENERAL
FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN GASTRONÓMICA
IDENTIFICACIÓN DE CARNES, PESCADOS Y MARISCOS
COCINA DE DESAYUNOS Y CAFETERÍA
TÉCNICAS DE COMPRA, ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y CONTROL DE CALIDAD
SERVICIOS DE COMEDOR Y BAR
REPOSTERÍA I
MARCO LEGAL DE LA GASTRONOMÍA
GARDE MANGER
ARTE EN LA GASTRONOMÍA
REPOSTERÍA II
FUNDAMENTOS DE LA COCINA MEXICANA
MERCADOTECNIA
ITECNOLOGÍA EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
COSTOS Y PRESUPUESTOS
COCINA AMERICANA
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
ESCULTURA EN HIELO
COCINA MEXICANA I
ADMINISTRACIÓN Y OPERACIÓN DE RESTAURANTES Y BARES
METODOLOGÍA DE BANQUETES
CHARCUTERÍA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS COLECTIVOS DE ALIMENTACIÓN
CHARCUTERÍA Y QUESOS
COCINA SURF Y TURF
COCINA MEXICANA II
PLANEACIÓN Y EQUIPAMIENTO GASTRONÓMICO
COCINA ESPAÑOLA
COCTELERÍA
COCINA FRANCESA
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
COCINA VEGETARIANA
COCINA DE HUMO
IDENTIFICACIÓN DE QUESOS
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
ENOLOGÍA
COCINA ITALIANA
MERCADOTECNIA APLICADA A LA GASTRONOMÍA
COCINA ASIÁTICA
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
EDUCACIÓN NUTRICIONAL
TENDENCIAS MUNDIALES DE LA GASTRONOMÍA
CONFITERÍA Y CHOCOLATERÍA
COCINA ÁRABE
SEMINARIO DE TITULACIÓN
IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS
MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA MOLECULAR
ANTROPOLOGÍA CULINARIA
BASES CULINARIAS
PANIFICACIÓN
CONTABILIDAD GENERAL
FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN GASTRONÓMICA
IDENTIFICACIÓN DE CARNES, PESCADOS Y MARISCOS
COCINA DE DESAYUNOS Y CAFETERÍA
TÉCNICAS DE COMPRA, ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y CONTROL DE CALIDAD
SERVICIOS DE COMEDOR Y BAR
REPOSTERÍA I
MARCO LEGAL DE LA GASTRONOMÍA
GARDE MANGER
ARTE EN LA GASTRONOMÍA
REPOSTERÍA II
FUNDAMENTOS DE LA COCINA MEXICANA
MERCADOTECNIA
ITECNOLOGÍA EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
COSTOS Y PRESUPUESTOS
COCINA AMERICANA
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
ESCULTURA EN HIELO
COCINA MEXICANA I
ADMINISTRACIÓN Y OPERACIÓN DE RESTAURANTES Y BARES
METODOLOGÍA DE BANQUETES
CHARCUTERÍA
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS COLECTIVOS DE ALIMENTACIÓN
CHARCUTERÍA Y QUESOS
COCINA SURF Y TURF
COCINA MEXICANA II
PLANEACIÓN Y EQUIPAMIENTO GASTRONÓMICO
COCINA ESPAÑOLA
COCTELERÍA
COCINA FRANCESA
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
COCINA VEGETARIANA
COCINA DE HUMO
IDENTIFICACIÓN DE QUESOS
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
ENOLOGÍA
COCINA ITALIANA
MERCADOTECNIA APLICADA A LA GASTRONOMÍA
COCINA ASIÁTICA
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
EDUCACIÓN NUTRICIONAL
TENDENCIAS MUNDIALES DE LA GASTRONOMÍA
CONFITERÍA Y CHOCOLATERÍA
COCINA ÁRABE
SEMINARIO DE TITULACIÓN